在卤肉的时辰，香料便是那神奇的魔法，能将鄙俗的肉变得香气四溢，而在稠密香料中，有几种香料，它们险些得回了通盘厨师的认同sss，在去腥增香方面进展超卓，接下来，就让咱们通盘来了解一下这四种香料的神奇作用。

第一个是白芷

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白芷气息独到，芳醇浓郁。在卤肉经由中，白芷是去腥的一把好手。不管是猪肉、牛肉已经羊肉，白芷皆能灵验地去除它们自己自带的腥味，让肉的滋味愈加白嫩。

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白芷在增香方面也绝不逊色。它所散漫出来的香气极新而独到，简略为卤肉增添一种清雅的气息，这种香气不会隐私肉自己的香味，反而与之相互和会，使卤肉的滋味头绪愈加丰富。在用量方面，每斤肉放1到2克白芷即可。

第二个是香菜籽

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香菜籽，有着极新的独到香气，在卤肉中，香菜籽的主要作用是增香。它能为卤肉带来一种极新的草本香气，与其他香料搭配在通盘，酿成一种独到的复合香味。

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这种极新的香气简略很好地中庸肉的浓重感，让卤肉吃起来愈加瓦解适口。比如在制作五花肉卤肉时，五花肉自己油脂含量较高，容易让东谈主产生浓重感。而加入香菜籽后，它的极新香气简略缓解浓重，使五花肉吃起来肥而不腻，口感愈加丰富。每斤肉中加入1克香菜籽为宜。

第三个是丁香

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丁香的香气极其浓郁，在卤肉中，只需少许的丁香，就能为卤肉增添一种独到的、浓郁的香气，这种香气穿透力极强，简略速即晋升卤肉的香味头绪。

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丁香在去腥方面也有一定的作用，它能与肉中的腥味物资发生响应，从而灵验地去除腥味。不外，丁香的滋味尽头强烈，是以在使用时一定要严格放胆用量。一般每斤肉中加入1到2颗丁香即可。如若用量过多，卤肉会有一股苦涩味，严重影响口感。

第四个是肉桂

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肉桂有着甘醇的香气，在卤肉中，肉桂主要起到增香和晋升风韵的作用。肉桂的香气简略为卤肉营造出一种浓郁的香味，使卤肉的滋味愈加丰富和足够。

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在制作一些口味较重的卤肉时，如卤猪蹄，肉桂的加入简略与其他香料相互协作，增强卤肉的风韵，让猪蹄的滋味愈加香浓。同期，肉桂的香气还能在一定进度上缓解肉的浓重感，使卤肉的口感愈加均衡。

一般每斤肉中加入1到2克的肉桂较为合适。

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不同种类的肉，恰当的香料搭配也有所不同。猪肉恰当搭配较为浓郁的香料组合，超过其水灵的口感；牛肉则需要略微清淡一些香料来晋升其风韵；羊肉由于其膻味较重，需要一些简略灵验去腥的香料，如白芷、丁香等。

小编是一个讨论了30多年香料的批发商，每天给人人共享各式相对于香料和其他好意思食的学问sss，如若感敬爱敬爱的话不错给小编点个热心。

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